굴이 실제로 관련되어 있지만 소스

굴이 실제로 관련 다단계 프로세스

굴이 실제로 관련

그의 버전을 만들기 위해 유대인은 굴의 술, 껍질, 해초 및 생강을 사용하여 육수를 만들었습니다. 그런 다음 굴을
육수에 데친 후 탈수하여 감칠맛을 더한 다음 마늘, 생강, 타마린드, 양파, 멸치를 함께 볶습니다. 현미 시럽과 당밀을
섞어 달콤함을 더하고 발효 된장과 간장을 더하여 감칠맛을 더했습니다. 퓨레, 그리고 기절.

유태인은 쇼에서 기성품 한 병에 손을 뻗기보다 굴 소스를 처음부터 만들려는 그의 탐구가 미국 중국 요리를 괴롭히는
} 위대한 동일성을 지나치고자 하는 열망을 반영했다고 말합니다. 많은 셰프가 직접 피클과 빵을 만드는 경우
아시아계 미국인 요리에서 그는 사내에서 만드는 것보다 구입한 조미료와 향료에 의존하는 경향을 보았습니다.

그러나 바로크 버전을 확장하는 것은 간단한 과정이 아닙니다. 내가 최근에 굴 소스에 대해 묻는 편지를 유대인에게 썼을 때 그는 현재 소스가 생산되지 않는다고 답장했습니다.

그는 “아직도 식당에 필요한 만큼을 생산할 수 있다는 꿈이 있다”고 말했다. 결과를 맛보고 싶은 분들은 기대하셔도 좋습니다.

굴이

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굴 소스는 베이컨이나 양파를 갈색으로 만든 모든 사람에게 알려진 소스에서 색을 얻습니다. 즉, 열이 단백질과
설탕을 함께 반응시켜 더 맛있을수록 색상이 깊어지는 마이야르 반응입니다. 소스는 데친 액체 굴로 만들고
캐러멜화되고 검게 될 때까지 끓인 다음 간장과 향신료로 풍부하게 만듭니다. 그것은 생선 소스나 우스터 소스와
같이 일반적으로 발효의 산물이 아닙니다. 한 매력적인 비디오에서 중국 선전의 한 부부는 웍에서 여러 시간
동안 끓이는 전통적인 방법을 보여줍니다(중간에 맥주 한 병이 나타납니다. 비린내 나는 히징크와 완벽한 조화를 이룹니다).

그러나 우스터셔 소스의 뿌리에 대한 전설이 돌고 있습니다. 인도에서 돌아온 지역 귀족이 벵골 주지사였던 곳에서
그가 해외에서 먹었던 것을 모방하기 위해 소스를 주문했다는 것입니다. 즉, 그 귀족은 총독은 고사하고 인도에
가본 적이 없는 것으로 알려져 있습니다.

그러나 굴 소스의 기원이 겸손하다면 일부 요리사에게 굴 소스가 영감을 주는 열정은 아무것도 아닙니다.
그러나 굴 소스의 기원이 겸손하다면 일부 요리사에게 굴 소스가 영감을 주는 열정은 아무것도 아닙니다. 샌프란시스코에 있는 Mister Jiu’s와 Mamahuhu의 오너이자 수석 셰프인 Brandon Jew는 한동안 자신만의 굴 소스를 만들었습니다. 라디오 쇼 Splendid Table의 한 에피소드에서 그는 굴 소스를 바베큐 소스와 생선 소스에 아이가 있었다면 얻을 수 있는 것에 대해 설명합니다. “만드는 데 어려움을 겪은 매운 아이